Une recette de salade crue qui sort de l’ordinaire et mérite sa place sur toutes les tables d’automne. Avec ses rubans de butternut, son huile d’orange maison et ses toppings croustillants, cette salade est un vrai concentré de fraîcheur, de parfum et de croquant. Prête en 15 minutes chrono (+ un peu de patience pour l’infusion), elle bluffe par sa simplicité et son originalité.
Quand les courges envahissent les marchés, on pense tout de suite à les faire rôtir, en soupe ou en purée. Mais crue ? C’est la surprise de cette recette. Le butternut se découvre ici sous un nouveau jour, taillé finement en rubans et mariné quelques minutes dans du vinaigre de cidre. La chair reste croquante, le goût se fait plus doux, presque fruité. L’huile d’orange, préparée maison, ajoute une note solaire et parfumée, pendant que les graines de courge et les noisettes torréfiées viennent jouer la carte du croustillant. Une salade qu’on peut servir en entrée raffinée, en accompagnement d’un plat de poisson ou simplement avec un bon pain rustique.
Les ingrédients pour une salade crue aussi belle que bonne
Pour l’huile à l’orange :
- Zestes de 2 oranges
- 50 g d’huile d’olive
Pour la salade de butternut :
- 500 g de courge butternut
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 50 g de graines de courge
- 50 g de noisettes
- Quelques tiges d’aneth (ou d’estragon, ou de menthe)
- Sel, poivre
La recette pas à pas pour une salade bluffante en 15 minutes
Commencez par préparer l’huile à l’orange : récupérez les zestes de deux oranges, placez-les dans une petite casserole avec l’huile d’olive. Chauffez doucement sans faire bouillir, puis laissez infuser 30 minutes hors du feu. Mixez ensuite l’huile avec une cuillère à soupe d’eau pour créer une sauce onctueuse.
Pendant ce temps, épluchez la courge butternut, puis taillez-la en fines tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Placez les rubans dans un saladier, arrosez de vinaigre de cidre, salez, poivrez et laissez mariner quelques minutes.
Faites torréfier à sec les noisettes et les graines de courge, puis concassez-les grossièrement. Ajoutez-les aux rubans de butternut avec quelques tiges d’herbes fraîches. Enfin, versez l’huile à l’orange encore tiède sur la salade, mélangez délicatement et servez immédiatement.
Une salade d’automne qui allie fraîcheur, croquant et originalité
Cette salade crue de courge butternut est un petit bijou de contraste : fraîche, croquante, acidulée, légèrement sucrée et hautement parfumée. Elle fait une entrée originale, un accompagnement stylé ou même un plat complet avec quelques pois chiches grillés ou un morceau de fromage frais. Le secret ? L’infusion maison à l’orange, qui réveille les saveurs et change tout. Une recette à garder précieusement pour surprendre vos convives sans passer des heures en cuisine !