Des noix de Saint-Jacques dorées, servies sur une crème de topinambours onctueuse et parsemées de noisettes torréfiées. Une entrée raffinée, simple à réaliser, qui mêle douceur, croquant et notes iodées, relevée d’un beurre persillé minute.
Un plat simple à réaliser mais plein d’effet, qui mêle la délicatesse des noix de Saint-Jacques, le velouté d’une crème de topinambours et le croquant parfumé des noisettes torréfiées. Le tout relevé d’un beurre d’ail et de persil juste poêlé, pour une assiette complète, raffinée, et prête en moins d’une heure. Un joli mélange de terre et mer à proposer en entrée ou en plat léger.
Une entrée raffinée qui allie douceur, croquant et notes iodées
La crème de topinambours, onctueuse et légèrement sucrée, forme un écrin idéal pour les Saint-Jacques. Ces dernières sont saisies rapidement au beurre salé, pour conserver tout leur moelleux et révéler leur goût délicat. Les noisettes torréfiées, elles, viennent apporter du relief et un parfum de sous-bois irrésistible.
Et ce n’est pas tout : un petit beurre d’ail et de persil poêlé à la dernière minute vient réveiller l’ensemble. Résultat : un plat équilibré, texturé, et plus facile à réussir qu’il n’y paraît.
Les ingrédients pour une assiette chic et réconfortante
- 12 noix de Saint-Jacques
- 800 g de topinambours
- 75 g de noisettes
- 2 gousses d’ail
- 3 brins de persil plat
- 20 cl de crème liquide
- 60 g de beurre salé
- Sel, poivre
Astuce : si vous trouvez les topinambours trop puissants, vous pouvez en remplacer une partie par de la pomme de terre pour adoucir la purée.
Toutes les étapes pour une crème onctueuse et des Saint-Jacques parfaitement saisies
- Épluchez soigneusement les topinambours et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égouttez-les et placez-les dans le bol d’un robot avec la crème liquide. Salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour l’assouplir. Gardez au chaud.
- Disposez les noisettes sur une plaque et passez-les au four à 200 °C pendant 10 minutes pour les torréfier. Concassez-les grossièrement une fois refroidies.
- Hachez l’ail et le persil. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les Saint-Jacques et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les, puis faites revenir rapidement l’ail et le persil dans le beurre restant.
- Dans des assiettes creuses, versez la crème de topinambour bien chaude, disposez 3 noix de Saint-Jacquespar assiette, puis ajoutez les noisettes concassées et le beurre persillé. Servez immédiatement.
Une recette parfaite pour recevoir sans stress (et bluffante à tous les coups)
Avec des ingrédients simples mais bien travaillés, ce plat fait son petit effet à chaque service. Il est facile à préparer, ne demande aucune technique complexe, et permet de proposer un plat raffiné sans pression. Le mariage entre le crémeux végétal, le moelleux des Saint-Jacques et le croquant des noisettes est irrésistible.
À tester aussi en version individuelle dans de jolies verrines, ou en duo avec un verre de vin blanc sec type chardonnay ou chenin. Un classique revisité, plein de douceur et de caractère.