Une purée de butternut douce et veloutée, sans crème ni beurre, parfumée à la muscade. L’accompagnement idéal pour alléger les repas de fête tout en restant gourmand.
Huîtres, foie gras, dinde farcie, bûche glacée… Les réveillons peuvent vite ressembler à un marathon gastronomique. Et entre nous, on a parfois plus envie d’une sieste que d’un digestif. Alors, pour éviter de sombrer avant le dessert, je mise sur des accompagnements plus légers. C’est là que cette purée de butternut entre en scène : aussi savoureuse que colorée, elle change la donne.
Le butternut, ce légume doux et velouté qui allège tout en réchauffant
Avec sa chair fondante, son petit goût de châtaigne, et ses calories en moins (environ 45 kcal/100 g contre 80 pour la pomme de terre), le butternut est l’allié idéal d’un repas festif maîtrisé. Et pour ceux qui veulent garder un peu de place pour le fromage ou la bûche, c’est carrément une bénédiction.
Je l’ai testée l’an dernier avec une pintade aux figues : tout le monde m’a demandé la recette. C’est aussi un légume qui rappelle l’automne, les balades en forêt, les soupes du dimanche soir… Mais là, twisté en version purée de fête, il change complètement de registre. Avec une pincée de quatre épices ou un peu de muscade, il devient une vraie star de Noël.
Et ce que j’aime par-dessus tout ? C’est qu’il apporte du moelleux sans lourdeur. Un plat doudou, digeste, réconfortant, qui se glisse parfaitement entre une volaille rôtie et une bûche chocolat-praliné.
Les ingrédients pour une purée légère et pleine de saveur
- 1 petit butternut (environ 800 g)
- 1 petite pomme de terre (type charlotte ou bintje)
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 cl de bouillon de légumes (maison ou en cube)
- Fleur de sel, poivre
- 1 pincée de muscade râpée
- (Optionnel) 1 pincée de quatre épices pour une touche festive
La méthode du chef pour une purée de butternut ultra onctueuse, sans crème ni beurre
- Faites revenir des cubes de butternut et un oignon émincé dans un filet d’huile d’olive, à feu moyen.
- Ajoutez une petite pomme de terre coupée en dés : elle servira à lier la purée naturellement, sans ajout de crème.
- Versez un bouillon de légumes, juste à hauteur, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien tendre.
- Mixez ou écrasez au presse-purée selon la texture souhaitée.
- Assaisonnez avec de la fleur de sel, un peu de noix de muscade râpée, et éventuellement une pointe de quatre épices.
Une purée douce et subtilement épicée qui sublime les volailles de Noël
Ce que j’aime, c’est que cette purée coche toutes les cases : goûteuse, saine, vite faite, et surtout compatible avec tous les plats de volaille. Son côté légèrement sucré rappelle la farce aux marrons, son onctuosité contraste avec le croustillant d’une peau de dinde bien rôtie, et sa couleur orangée illumine la table.
Avec ça, on garde la magie du repas de Noël sans s’écrouler sur sa chaise à 22h. Et franchement, ce n’est pas un luxe. Surtout quand il reste encore le plateau de fromages et la fameuse bûche à honorer…