Poularde de Bresse fondante aux morilles, nappée d’une sauce onctueuse au vin jaune, servie avec une purée de potimarron. Un plat d’exception pour Noël.
Une volaille fondante, des morilles parfumées, une sauce au vin jaune onctueuse et une purée de potimarron veloutée : cette recette de poularde de Bresse aux morilles coche toutes les cases du plat de fête réconfortant, raffiné et généreux. Elle a ce petit goût d’exception qu’on cherche tous pour un repas de Noël ou un grand dîner d’hiver.
Une volaille noble sublimée par une cuisson douce et une sauce au vin jaune irrésistible
C’est le genre de plat qui marque les esprits. Une poularde bien dorée, longuement mijotée avec des échalotes et des marrons, servie avec une sauce au vin jaune pleine de caractère. Les morilles, reines des champignons de fête, viennent parfaire l’ensemble avec leur texture délicate et leur goût intense.
L’astuce ici, c’est de jouer la carte du moelleux : on arrose, on couvre, on laisse le temps faire son œuvre. Résultat ? Une chair tendre, une sauce crémeuse et concentrée, et des arômes qui embaument toute la cuisine. À côté, une purée de potimarron et pommes de terre douce et colorée vient équilibrer le tout avec sa touche sucrée-salée.
Les ingrédients gourmands pour 6 convives autour d’un plat d’exception
Pour la viande
- 1 poularde de Bresse
- 40 g de beurre doux (idéalement d’Isigny)
- 4 échalotes
- 5 pincées de sel fin
- 5 pincées de poivre noir
- 250 g de marrons cuits
- 25 cl de vin jaune
- 50 cl de crème liquide entière
- 300 g de morilles
Pour la garniture
- 1 kg de potimarron
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse
- 10 g de gros sel
- 5 pincées de sel fin
- 5 pincées de poivre noir
- 40 g de noix concassées (type noix de Grenoble)
Étapes de préparation pour un plat complet savoureux et équilibré
Pour la volaille
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Ciselez les échalotes.
- Dans une cocotte, faites dorer la poularde dans le beurre avec les échalotes. Salez, poivrez.
- Ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez et enfournez 1 h 30, en arrosant régulièrement.
- Ajoutez les marrons 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Sortez la poularde de la cocotte.
- Faites réduire le jus de cuisson sur le feu.
- Versez le vin jaune, portez à ébullition.
- Ajoutez la crème liquide, laissez mijoter 3 minutes.
- Rincez les morilles, séchez-les.
- Découpez la poularde et remettez les morceaux dans la cocotte avec les morilles.
- Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert.
Pour la garniture
- Épluchez les pommes de terre et le potimarron.
- Coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes à partir de l’ébullition.
- Égouttez-les, puis réduisez en purée.
- Assaisonnez avec sel et poivre.
- Dressez dans de jolies assiettes : un lit de purée, des morceaux de poularde nappés de sauce aux morilles, quelques marrons entiers et des noix concassées pour le croquant.
Une recette chaleureuse, idéale pour un repas de Noël en famille
Cette poularde festive réunit tout ce qu’on aime : du fondant, du goût, de la douceur, de la rondeur. Le vin jaunedonne une vraie identité à la sauce, et les morilles offrent ce parfum boisé irrésistible qui sent bon les grandes occasions.
À servir avec un vin blanc du Jura pour rester dans le ton, ou un champagne extra-brut pour une alliance plus audacieuse. Et si vous avez des restes, sachez que la sauce se congèle très bien… et fait des merveilles avec des tagliatelles ou un risotto !