4 cuillères à soupe de confiture de fraise (sans morceaux)
1 cuillère à soupe d’eau chaude
Préparation du fraisier :
Génoise :
Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée délicatement.
Enfournez 25 min à 180°C dans un moule à charnière graissé. Laissez refroidir 8.
Crème pâtissière :
Faites bouillir 500ml de lait avec le sucre vanillé. Mélangez 2 jaunes d’œufs + 40g de maïzena, puis versez le lait chaud en remuant.
Ajoutez la gélatine ramollie et laissez refroidir
Montage :
Coupez la génoise en deux disques.
Tapissez un moule à charnière de 20cm d’une bande de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Lavez et équeutez la moitié des fraises, puis coupez-en le bas pour qu’elles tiennent droites. Disposez-les côté coupé vers le bas, collées contre les parois du moule (en cercle serré).
Placez le premier disque de génoise au fond du moule, sur les fraises.
Étalez une couche de crème pâtissière (les trois quarts) sur la génoise.
Ajoutez une couche de fraises coupées en morceaux (presque toutes les fraises restantes).
Étalez la crème pâtissière, ajoutez une couche de fraises, puis le second disque de génoise.
Fouettez la crème liquide en chantilly et recouvrez le gâteau.
Lissez la surface et ajoutez une dernière couche rouge en mélangant la confiture à la cuillère d'eau chaude.
Décorez avec quelques fraises entières, des feuilles de menthe ou des amandes effilées.
Démoulage et conservation :
Réfrigérez au moins 2h avant de démouler : retirez délicatement la bande d’acétate.
Pour un rendu parfait, passez un couteau chauffé à l’eau chaude autour du moule avant d’ouvrir la charnière.
🌿 Les petits plus d'AirZen Radio pour une version plus saine :
Réduire le sucre : utilisez du sirop d'agave ou du sucre de coco à la place du sucre blanc pour un indice glycémique plus bas.
Farine alternative : optez pour de la farine d'épeautre ou de la farine complète pour plus de fibres.
Crème allégée : remplacez la crème liquide entière par de la crème végétale (comme la crème d'avoine ou d'amande) pour une version plus légère.
Fraises bio : privilégiez des fraises issues de l'agriculture biologique pour éviter les pesticides.
🍰 Les astuces du Marmiton pour une version encore plus gourmande
Pour éviter que la génoise ne sèche, badigeonnez-la de sirop léger (eau + sucre + vanille) avant de monter.
Décoration : nappez le dessus du fraisier avec une gelée de fraises ou une confiture légèrement chauffée pour un effet brillant.
Crème plus onctueuse : incorporez du mascarpone à la crème diplomate pour une texture plus riche et savoureuse.
Fraises marinées : faites mariner les fraises dans un peu de sucre et de jus de citron avant de les incorporer pour intensifier leur goût.
Si les fraises glissent, fixez-les avec un peu de crème pâtissière sur les parois.
Rajoutez quelques gouttes de kirsch ou de rhum au glaçage final (confiture) pour encore plus de caractère.
