La crème brûlée est déjà, en soi, un dessert irrésistible : texture veloutée, surface caramélisée, simplicité des ingrédients. Mais ici, la chicorée apporte un petit coup de fouet aromatique. Elle remplace la vanille sans rien enlever au moelleux de la crème. Au contraire, sa note légèrement amère et grillée met en valeur la rondeur des œufs et de la crème.
Ce dessert peut se préparer à l’avance et se sortir au dernier moment, juste avant de passer au chalumeau pour la fameuse croûte de sucre. Et c’est ce contraste chaud-froid, tendre-craquant, qui fait toute la magie.
Ingrédients pour 4 ramequins fondants et parfumés
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 2 à 3 cuillères à soupe de chicorée soluble
- 2 cuillères à soupe de cassonade (pour la caramélisation)
La marche à suivre pour réussir la crème brûlée chicorée façon Mariotte
- Préchauffez le four à 100°C.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse.
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une casserole, sans ébullition.
- Ajoutez-y la chicorée soluble, mélangez doucement pour bien la dissoudre.
- Versez la crème chaude sur le mélange œufs-sucre, en remuant sans cesse pour éviter la coagulation.
- Répartissez la préparation dans quatre ramequins larges.
- Enfournez pour environ 1 heure. Si vous utilisez un grand plat, prolongez la cuisson jusqu’à 1h45.
- Laissez revenir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Juste avant de servir, saupoudrez chaque ramequin de cassonade. Caramélisez au chalumeau jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Un dessert réconfortant, prêt à surprendre vos invités
Avec sa texture onctueuse, sa touche d’amertume et sa croûte craquante, cette crème brûlée à la chicorée coche toutes les cases du dessert réussi. Elle se marie très bien avec un café noir, une poire pochée ou un trait de liqueur de noisette. Et surtout, elle change des desserts classiques tout en restant ultra simple à réaliser.
Une belle idée pour épater sans stresser, et faire de votre dîner un moment qui se termine en beauté.