Avec ses tomates cerises juteuses, son chèvre fondant et sa pâte moelleuse parfumée aux herbes, ce clafoutis salé coche toutes les cases du plat d’été malin. Facile à préparer, convivial à servir, il passe sans effort du déjeuner léger au dîner gourmand avec une simple salade croquante.
Un clafoutis salé doré, moelleux et parfumé qui appelle les grandes tablées d’été au soleil
Dans la grande famille des recettes qui sauvent un repas, le clafoutis salé mérite une médaille en forme de tomate cerise. Quelques œufs, un peu de lait, de la farine, du fromage, et hop, la magie du four fait gonfler tout ce petit monde.
Ce qui plaît ici, c’est le contraste. Les tomates restent légèrement confites, le chèvre apporte son côté crémeux et l’appareil garde une texture tendre, presque flan. Résultat : un plat simple, mais avec cette petite allure de recette travaillée qui fait toujours son effet à table.
Les ingrédients tout simples qui donnent un clafoutis fondant, parfumé et vraiment généreux
Bonne nouvelle, cette recette ne demande ni placard de chef ni matériel compliqué. L’idée est de miser sur des produits faciles à trouver, mais bien associés. Les tomates cerises apportent le jus, le fromage de chèvre donne le caractère, et les herbes fraîches réveillent l’ensemble.
- 3 œufs
- 250 ml de lait
- 80 g de farine
- 500 g de tomates cerises
- 180 g de fromage de chèvre, par exemple 100 g de chèvre frais et 80 g de bûche
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde, facultatif
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite poignée d’herbes fraîches, ciboulette, basilic ou persil
- 30 g de parmesan râpé, facultatif
- 20 g de pignons de pin, facultatif
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 2 tours de moulin à poivre
Les gestes faciles pour obtenir un clafoutis doré, fondant, sans pâte lourde ni tomates noyées
Le secret, c’est de garder une préparation fluide, sans la compliquer. Les tomates cerises peuvent rester entières pour préserver leur jus et éviter de détremper la base. Le fromage, lui, se répartit en morceaux pour créer ces petites poches fondantes qu’on cherche avec la fourchette.
- Préchauffer le four à 180 °C, puis huiler un moule de 22 à 24 cm et fariner légèrement les parois si un démoulage plus net est souhaité.
- Fouetter les œufs avec le lait dans un saladier, puis ajouter la farine en pluie jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Incorporer l’ail râpé ou pressé, le sel, le poivre, la moutarde si elle est utilisée, puis les herbes fraîches ciselées.
- Laver et sécher soigneusement les tomates cerises afin d’éviter l’excès d’eau dans le clafoutis.
- Verser l’appareil dans le moule, répartir les tomates cerises, puis déposer le chèvre en morceaux sur toute la surface.
- Parsemer de parmesan râpé et de pignons de pin si une touche plus dorée et croquante est souhaitée.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre encore légèrement tremblotant.
- Laisser reposer 10 minutes avant de couper, puis servir tiède ou à température ambiante.
Des variantes gourmandes pour twister le clafoutis sans perdre son moelleux ni son parfum d’été
Ce clafoutis aime les libertés bien pensées. Il supporte très bien quelques ajustements, à condition de garder l’équilibre entre moelleux, fraîcheur et gourmandise. Pour cette recette gourmande, tout est affaire de dosage : trop d’eau, et ça ramollit ; trop de fromage, et ça alourdit.
- Remplacer une partie des tomates cerises par des courgettes poêlées pour une version encore plus végétale.
- Ajouter quelques olives noires pour une note méditerranéenne plus marquée.
- Utiliser uniquement du chèvre frais pour une texture douce et très crémeuse.
- Choisir uniquement de la bûche de chèvre pour obtenir des morceaux plus fondants et typés.
- Ajouter une pincée de piment d’Espelette pour réveiller la douceur des tomates.
- Servir avec une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer le côté moelleux du clafoutis.
Un plat d’été à savourer tiède, quand le chèvre fond encore entre les tomates juteuses
Ce clafoutis salé aux tomates cerises et chèvre a ce charme des recettes qui semblent modestes, mais qui rassemblent tout le monde autour du plat. Il se prépare vite, se partage facilement et garde une vraie élégance grâce aux herbes, au parmesan et aux pignons.
Tiède, il révèle un cœur moelleux et un fromage bien fondant. À température ambiante, il devient plus ferme, parfait pour un buffet, un pique-nique ou un déjeuner du lendemain. Bref, une recette simple, mais pas banale, exactement ce qu’on aime quand l’été s’installe.