Cannelloni siciliens fondants à la ricotta et viande mijotée, gratinés au four : une recette généreuse et facile qui transforme votre dîner en fête italienne.
En Sicile comme aux repas du dimanche, ces cannelloni rassemblent la table autour d'un plat brûlant
Dans beaucoup de maisons italiennes, les cannelloni arrivent au centre de la table quand le four parfume toute la pièce. La surface dore, la sauce bouillonne sur les bords et chacun attend la première part, celle qui se sert avec un silence ravi.
Cette version garde l'esprit familial du plat, tout en glissant des accents siciliens très gourmands. La viande mijotée rencontre la ricotta, les petits pois et le pecorino, pour un ensemble fondant et solaire qui réchauffe sans jamais lasser.
Pour 4 personnes, quelques produits bien choisis suffisent à bâtir des cannelloni riches et souples
Ici, chaque ingrédient a une mission précise. La viande apporte le relief, la ricotta assouplit la farce, la tomate enrobe et le pecorino signe la finition. Avec peu d'éléments, vous obtenez une base très équilibrée.
- 16 à 20 tubes de cannelloni secs
- 400 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 1 petite carotte
- 1 branche de céleri
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 700 g de passata ou coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 120 g de petits pois cuits
- 200 g de ricotta
- 60 g de pecorino ou parmesan râpé
- 6 à 8 feuilles de basilic ou 2 c. à soupe de persil plat
- Sel fin
- Poivre noir
Choisissez une ricotta bien égouttée, une tomate douce et un fromage affiné, mais pas agressif. Sortez la ricotta du froid quinze minutes avant usage. La farce se travaille mieux, puis garnit les tubes avec plus de souplesse.
Quand la sauce embaume la cuisine, le geste devient simple et chaque tube prend sa juste tenue
La réussite tient dans deux points. Gardez une farce moelleuse, jamais sèche, puis laissez assez de sauce autour des pâtes. Ainsi, les cannelloni cuisent sans durcir et gardent une mâche tendre.
- Faire chauffer l’huile avec l’oignon, la carotte et le céleri hachés. Le mélange doit devenir doux, brillant et légèrement translucide.
- Ajouter le bœuf et cuire sur feu moyen pendant huit minutes. La viande colore sans sécher, puis le vin blanc réduit presque entièrement.
- Incorporer la passata, le concentré, les petits pois et la moitié des herbes. La sauce mijote vingt minutes et reste souple. Hors du feu, la ricotta s’ajoute pour lier la farce.
- Farcir les cannelloni avec une petite cuillère ou une poche. Vous étalez un peu de sauce au fond du plat. Les tubes se rangent serrés, sans être écrasés.
- Napper le dessus avec le reste de sauce, puis couvrir de fromage. Le four préchauffé à 180 °C cuit le plat environ trente minutes. La surface doit gratiner, tandis que l’intérieur reste juteux.
Laissez reposer cinq minutes avant de servir. Ce court repos fixe la farce, calme l'ébullition et facilite le service. Vous gardez des cannelloni entiers, bien nappés, avec une garniture encore moelleuse au centre.
Quand le plat devient le vôtre, quelques variantes bien senties changent tout sans trahir sa générosité
Plusieurs recettes italiennes ajoutent béchamel, mozzarella ou un mélange bœuf-porc. Pour une lecture plus nette, cette version reste centrée sur tomate, ricotta et pecorino. Vous pouvez pourtant glisser un voile de béchamel si vous aimez un gratin plus doux.
Si la sauce paraît acide, une pincée de sucre suffit parfois, mais une tomate de bonne qualité règle souvent la question. Certains cuisiniers précuisent les tubes, d'autres non. Avec une sauce assez fluide, la précuisson devient inutile et le montage gagne en calme.
Au moment du service, le plat fumant, la croûte dorée et la sauce rouge font aussitôt lever les fourchettes
Servez ces cannelloni très chauds, avec une salade verte croquante ou quelques légumes rôtis. Dans l'assiette, la pâte cède sans résistance, la farce reste crémeuse et le dessus gratiné apporte ce contraste doré que tout le monde attend.
Le lendemain, réchauffés au four avec une cuillerée d'eau ou de sauce, ils gardent une belle tenue. À table, le parfum du basilic, la douceur de la ricotta et la profondeur du jus de tomate offrent un vrai repas de partage.