Michaël fabrique la seule mozzarella au lait de bufflonnes d’Alsace. Un produit alsacien qui n’a rien à envier à la version italienne. Il nous fait découvrir son exploitation.
À écouter
Et non, nous ne sommes pas en Italie, mais bien au cœur du Bas-Rhin, à Uhrwiller. C’est dans sa ferme le Domaine des Bufflonnes que Mickaël Christmann fabrique de la mozzarella depuis 2018. Un produit typiquement italien qui trouve parfaitement ses marques en Alsace.
Pour la produire, Mickaël élève plus d’une centaine de bufflonnes dont une grande partie est consacrée à la production du lait. Ces bovins sont facilement reconnaissables à leur robe noire ainsi qu'à leurs grandes cornes.
Mickaël est le seul éleveur d’Alsace a proposé ce produit. Il nous a ouvert les portes de son domaine pour nous montrer les étapes de fabrication de sa mozzarella.