Restaurant Suri : les aliments fermentés

Cette spécialiste de la fermentation, auteur du blog « Ni cru ni cuit », a lancé en 2018 à Paris dans le quartier du Sentier son restaurant : Suri. Un resto cantine qui fait la part belle aux aliments et boissons fermentés comme la choucroute ou encore le kéfir. Il faut dire que de récentes études évoquent l’influence de la fermentation dans de nombreuses pathologies comme le stress, la dépression, l’obésité ou encore la maladie d’Alzheimer… Moduler le microbiote pour prévenir, voire traiter ces pathologies représente une piste de recherche prometteuse. D’où l’intérêt de bien nourrir son microbiote et de le rendre le plus efficace possible. Et pourquoi pas avec des aliments fermentés. Jérôme Pasanau s’est entretenu avec Marie Claire Frédéric pour AirZen Radio.