On prête au Général de Gaulle cette célèbre réplique : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ? ». Citation connue, elle pose rapidement l’identité de la France. Ce que savait peut-être moins l’ancien Président, c’est que la France est jalonnée de plus de… 2300 variétés au total. Encore plus compliqué, peut-être, donc…
Pour ce Miam in France, Fred Ricou invite à l’occasion de la Journée nationale du fromage : Nathalie Quatrehomme dernière en date de trois générations de fromagers à Paris; la cheffe Tiphaine Mollard du restaurant Deux (Paris) qui propose régulièrement à sa carte divers plats où le fromage en fait intégralement partie et Christophe Travignet, de la Ferme des étroits, en Savoie à Valloire, qui vient de relancer une très ancienne recette perdue de fromage : « Le Persillé de Valloire ». Une émission à écouter à côté de la cheminée, un petit verre à la main pendant que le gratin… gratine !
