« En Bourgogne, un Climat désigne une parcelle de vignes, progressivement et précisément délimitée par l’homme, et qui est reconnue par son nom depuis des siècles, souvent depuis le Moyen Âge. Chaque Climat possède des caractéristiques géologiques, hydrométriques et d’exposition particulières. La production de chaque Climat est vinifiée séparément, à partir d’un seul cépage, et le vin ainsi produit prend le nom du Climat dont il est issu », explique l’association des Climats du vignoble de Bourgogne.
En 2015, ils ont été inscrits au Patrimoine mondial de l’UNESCO, un événement qui fête ses dix ans cette année. “De la démarche de candidature à l’inscription, et jusqu’à aujourd’hui, l’ensemble du territoire des Climats a su jouer collectif. Il était inconcevable pour nous qu’il en soit autrement pour célébrer ce 10ᵉ anniversaire”, confie Bertrand Gauvrit, Directeur de l’Association des Climats du vignoble de Bourgogne.
