En ce mois de janvier, le restaurant Lava, niché au cœur du 5ᵉ arrondissement de Paris, se distingue en proposant une expérience culinaire inédite : des accords mets et boissons entièrement sans alcool. Le chef Wilfried Romain, connu pour sa participation à l’émission “Top Chef”, s’engage ainsi dans le mouvement du Dry January, offrant à sa clientèle une alternative raffinée et créative.
Pour ce Dry January, le chef a donc élaboré un menu dégustation en cinq étapes, accompagné d’accords sans alcool tout aussi travaillés que les plats eux-mêmes. Pour le chef, il ne doit plus faire entièrement confiance à son sommelier, mais créer lui-même les accords. Les boissons proposées sont ainsi le résultat de techniques telles que la torréfaction, l’infusion et la fermentation, offrant des saveurs complexes et harmonieuses. Parmi ces créations, un jus de pomme oxydé avec du houblon et du blé torréfié, ou encore une infusion de citron brûlé, cumin et foin.
Le résultat est véritablement étonnant : les saveurs s’accordent parfaitement, permettant à ceux qui ne boivent pas d’alcool de vivre une expérience gastronomique complète et aboutie.
Cette initiative reflète l’engagement de Lava à proposer une expérience culinaire inclusive. Et il est certainement l’un des premiers restaurants en France à vouloir réellement développer ceci.
Un slogan disait il y a quelques années : « Sans alcool, la fête est plus folle ! ». Maintenant, c’est possible !
