Si l’on pose la question de savoir si la cuisine française est épicée, la plupart d’entre nous va répondre un grand « non ! ». Et pourtant Gingembre, Canelle, Girofle, Noix de muscade et bien évidemment le Poivre noir font partie intégrante depuis plusieurs centaines d’années de notre gastronomie. Le monde entier à une cuisine épicée, à différente échelle, mais bien réelle ! Spécialiste du sujet, Beena Paradin-Migotto vient de faire paraître un très bel Atlas des épices aux éditions Flammarion et nous explique pendant une heure, dans Miam in France, à la fois la provenance de certaines, le pourquoi de leur présence dans des cultures complètement différentes, comment les reconnaître, comment bien les choisir et même les vertus reconnues de plusieurs d’entre elles. Spicy !!
