Le gigot de 7 heures, surnommé « gigot à la cuillère », est une recette emblématique de la cuisine française. Ce plat traditionnel, souvent associé aux repas de Pâques ou aux grandes réunions familiales, se distingue par sa cuisson lente qui rend la viande incroyablement fondante. Autrefois mijoté dans les fours à pain ou sur les braises, il symbolise le retour aux saveurs authentiques et au plaisir de partager un repas convivial.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 gigot d’agneau (environ 2,5 kg)
- 6 gousses d’ail
- cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 carottes
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 2 branches de romarin
- 4 feuilles de laurier
- 50 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation du gigot de sept heures :
- Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
- Préparation des légumes :
- Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.
- Émincez les oignons et les échalotes.
- Saisir le gigot (on peut faire sans, il faut alors laisser cuire le gigot au four sans le couvrir pendant les 2 premières heures) :
- Dans une grande cocotte (ou dans un plat) allant au four, faites chauffer l’huile d’olive.
- Salez et poivrez le gigot, puis faites-le dorer sur toutes ses faces pour bien le colorer.
- Retirez le gigot et réservez-le.
- Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte (ou le même plat), ajoutez les carottes, les oignons, les échalotes et 2 gousses d’ail émincées.
- Faites revenir le tout pendant 4 à 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter les aromates :
- Remettez le gigot dans la cocotte (ou le plat).
- Ajoutez les branches de romarin, les feuilles de laurier et les gousses d’ail restantes entières.
- Versez le vin blanc et le bouillon de volaille.
- Cuisson longue :
- Couvrez la cocotte avec son couvercle ou le plat avec une feuille de papier aluminium.
- Enfournez et laissez cuire pendant 7 heures.
- Retournez le gigot toutes les 1h30 pour une cuisson uniforme et vérifiez le niveau de liquide, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Repos et service :
- À la fin de la cuisson, laissez reposer le gigot pendant environ 20 minutes dans la cocotte (ou dans le plat).
🍷 Suggestions d’accompagnement
- Purée de pommes de terre maison
- Gratin dauphinois
- Légumes rôtis au four
- Haricots blancs mijotés
🌿 Les petits plus d’AirZen pour une recette plus saine
- Privilégiez une viande de qualité : optez pour un gigot d’agneau issu de l’agriculture biologique ou d’élevages locaux respectueux du bien-être animal.
- Intégrez davantage de légumes : ajoutez des légumes racines comme le panais, le céleri-rave ou des topinambours pour enrichir le plat en fibres et nutriments.
- Utilisez des herbes fraîches : romarin, thym et laurier non seulement parfument le plat, mais apportent également des antioxydants bénéfiques pour la santé.
- Réduisez les matières grasses : remplacez une partie de l’huile d’olive par un bouillon de légumes maison pour alléger la recette sans compromettre la saveur.
- Adoptez une cuisson douce : une cuisson lente à basse température préserve les nutriments et rend la viande plus digeste.
🍽️ Les astuces du marmiton pour encore plus de gourmandise
- Saisissez la viande avant cuisson : faites dorer le gigot à feu vif pour caraméliser les sucs et intensifier les saveurs.
- Déglacez avec du vin blanc : après avoir saisi la viande, déglacez la cocotte avec un vin blanc sec pour apporter une note acidulée et relever le goût du plat.
- Ajoutez des épices douces : une pincée de cannelle ou de muscade peut apporter une touche chaleureuse et originale à votre gigot.
- Incorporez des fruits secs : des pruneaux ou des abricots secs ajoutent une douceur naturelle et une texture fondante qui contrastent agréablement avec la viande.
- Servez avec une purée maison : accompagnez le gigot d’une purée de pommes de terre ou de patates douces pour une alliance parfaite entre onctuosité et saveurs.
