Afin de connaître le fonctionnement d'une cuisine française, il faut rentrer dans les départements, les différents postes. Nous avons suivi le chef Laurent, mais aussi son sous-chef, les chefs de partie et les commis durant leurs préparations au service du soir.
Le chef du café de la Paix, Intercontinental, Laurent André nous dévoile la recette et l'histoire de la gratinée à l'oignon. Ce plat séculaire a été remis au goût du jour par le chef exécutif qui a voulu y rajouter un peu de sa région…
La restauration est un métier qui ne connaît pas de routine, Laurent André nous expliques l'histoire d'une pièce montée qui s'est effondrée une heure avant un mariage, et comment son équipe et lui-même ont pu rattraper ce qui semblait être une catastrophe.
