La Chandeleur, c’est compliqué quand on digère mal le gluten. Mais il serait dommage de se priver de crêpes ! Alors voici une recette de crêpes sans gluten testée et approuvée pour de nombreux gourmands.
Une recette de crêpes idéale à apporter au bureau !
Ingrédients (pour 8 à 10 crêpes) :
- 100 g de farine de riz
- 150 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 3 œufs
- 500 ml de lait (végétal ou classique, selon vos goûts)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel, pour les crêpes sucrées)
- 50 g de beurre fondu
- 1 bouchon de rhum ou de fleur d’oranger (optionnel)
Préparation des crêpes sans gluten :
Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la fécule de maïs avec la pincée de sel (et le sucre si utilisé). Ajoutez les œufs au centre et commencez à mélanger doucement.
Incorporez le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’huile ou le beurre fondu, ainsi que l’arôme (rhum ou fleur d’oranger, selon vos préférences).
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes (facultatif, mais cela aide à bien lier les ingrédients).
Cuisson : faites chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre (salé de préférence).
Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour bien la répartir. Faites cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce que les crêpes soient légèrement dorées.
Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Les astuces du marmiton :
- Ajoutez une cuillère à soupe de farine de châtaigne à votre pâte à crêpe pour une saveur légèrement sucrée et rustique.
- Ajustez bien la consistance de la pâte : si votre pâte à crêpe semble trop épaisse (ce qui peut arriver avec certaines farines sans gluten), ajoutez un peu de lait ou d’eau pour obtenir une consistance fluide, mais pas trop liquide. Testez avec une louche : la pâte à crêpe doit couler en un filet continu, ni trop épais ni trop fluide.
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes. Cela permet aux farines sans gluten, qui absorbent davantage le liquide, de s’hydrater pleinement et d’éviter les crêpes cassantes.
- Ajoutez de la légèreté à la pâte : incorporez un peu d’eau gazeuse ou de bière sans gluten à la pâte pour des crêpes plus légères et aérées.
- Utilisez une poêle bien chaude et légèrement graissée. Les crêpes sans gluten peuvent être plus fragiles, donc manipulez-les délicatement avec une spatule fine pour les retourner.
- Pour éviter que les crêpes sans gluten soient trop friables : ajoutez 1 cuillère à soupe de psyllium en poudre ou de gomme xanthane dans la pâte. Ces ingrédients aident à lier les farines sans gluten et donnent une pâte plus élastique.
- Ne faites pas des crêpes trop fines, car elles sont plus difficiles à manipuler.
Le petit plus d’AirZen Radio :
Si vous utilisez du lait végétal, le lait d’amande ou de noisette apporteront une touche gourmande.
Variante : la recette pour des crêpes sublimes et inratables.
Pour accompagner vos crêpes, essayez cette délicieuse et simplissime sauce au chocolat !
