Vers la fin de l’année, il n’est pas rare de croiser sur les marchés un étrange champignon noir, la truffe. Ce champignon rond au goût reconnaissable fait la joie des papilles, malgré son coût élevé. Récoltée de décembre à fin février, la truffe se développe sous des chênes truffiers lorsque la météo et le terroir le permettent.
Alain Chaume est trufficulteur depuis plusieurs années. Il tient cette passion de son père et ne compte pas s’arrêter demain. Pour trouver les truffes, il n’utilise ni chien, ni cochon mais une mouche attirée par ces champignons, une technique connue sous le nom de "cavage de truffes à la mouche". Avec un bâton souple, le Charentais part à la chasse à la mouche et lorsqu’il en repère une, il y a de grandes chances pour qu’il tombe sur ces « diamants noirs ».
